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Preparo
25 minutos (fora o tempo de congelamento prévio do peixe)
Dificuldade
Difícil
Rende
2 a 3 porções como entrada
Ingredientes
- 300g de filé de robalo bem fresco, já congelado previamente para consumo cru (ver aviso de segurança)
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
- 1 colher de chá de vinagre de arroz
- Raspas finas de gengibre a gosto
- Cebolinha fatiada bem fina
- Fatias finas de rabanete ou pepino para acompanhar (opcional)
Modo de preparo
- 1Retire o filé do congelador e deixe descongelar lentamente na geladeira, ainda embalado, até ficar firme mas maleável ao toque — nunca descongele em temperatura ambiente.
- 2Com uma faca bem afiada, corte fatias transversais bem finas, quase translúcidas — essa é a técnica que dá nome ao usuzukuri.
- 3Disponha as fatias em leque num prato bem gelado.
- 4Misture o molho de soja, o vinagre de arroz e o suco de limão numa tigela pequena.
- 5Regue as fatias com o molho cítrico pouco antes de servir, para o ácido não 'cozinhar' demais o peixe.
- 6Finalize com raspas de gengibre e cebolinha fatiada. Sirva imediatamente, bem gelado.
Na prática: AVISO DE SEGURANÇA ALIMENTAR: peixe cru só deve ser consumido se tiver passado por congelamento adequado para eliminar parasitas — diretrizes como as da FDA (EUA) recomendam -20°C por pelo menos 7 dias, ou -35°C por 15 horas, temperatura que a maioria dos freezers domésticos não atinge. Compre robalo especificamente vendido como próprio para consumo cru (grau sashimi), de um peixeiro de confiança que já faça esse congelamento controlado — nunca use peixe apenas resfriado no gelo. Gestantes, crianças, idosos e pessoas imunossuprimidas devem evitar peixe cru. Na dúvida sobre a procedência, prefira o robalo grelhado ou empanado.
Sobre o peixe
Como pescar robalo
Caça de emboscada perto de estrutura — mangue, pontes, pedras — e fica mais ativo na virada da maré e no crepúsculo.