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Preparo
30 minutos
Dificuldade
Fácil
Rende
4 porções
Ingredientes
- 4 filés de tucunaré com pele (cerca de 180g cada)
- Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres de sopa de azeite
- 100g de manteiga em temperatura ambiente
- 2 dentes de alho picados bem fino
- Salsinha, cebolinha e alecrim picados (cerca de 3 colheres de sopa no total)
- Suco de 1/2 limão
- Raspas de limão a gosto
Modo de preparo
- 1Misture a manteiga amolecida com o alho picado, as ervas e as raspas de limão até formar uma pasta homogênea. Reserve em temperatura ambiente.
- 2Seque bem os filés com papel-toalha — pele úmida não doura direito na grelha.
- 3Tempere com sal grosso e pimenta dos dois lados e regue com o azeite.
- 4Aqueça a grelha ou frigideira em fogo médio-alto até estar bem quente.
- 5Coloque os filés com a pele para baixo primeiro e pressione levemente com uma espátula nos primeiros segundos, para a pele não enrolar.
- 6Grelhe por 4 a 5 minutos do lado da pele, sem mexer, até dourar e soltar naturalmente da grelha.
- 7Vire com cuidado e grelhe mais 2 a 3 minutos do outro lado, até a carne ficar opaca e se soltar em lascas com um garfo.
- 8Retire do fogo, finalize com o suco de limão e distribua colheradas da manteiga de ervas sobre os filés ainda quentes, deixando derreter por cima antes de servir.
Na prática: Peixe de água doce cozinha rápido e resseca fácil — retire do fogo assim que a carne ficar opaca no centro, mesmo que pareça cedo.
Sobre o peixe
Como pescar tucunaré
Ataca com violência iscas de superfície ao amanhecer e ao entardecer, buscando abrigo perto de estrutura como troncos, pedras e vegetação marginal. Fica mais agressivo e territorial na época de reprodução. Chuva deixa a água turva e empurra a caça pro raso, guiada mais pelo som; período seco deixa a água clara e ele passa a caçar tanto no raso quanto no fundo, guiado pela visão.