Robalo empanado à milanesa

Ingredientes

• 4 filés de robalo sem pele e sem espinhas (cerca de 150g cada)
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 ovos batidos
• 1 e 1/2 xícara de farinha panko (ou farinha de rosca)
• Óleo suficiente para fritar
• Rodelas de limão e salsinha picada para servir

Modo de preparo

1. 1Tempere os filés com suco de limão, sal e pimenta-do-reino e deixe descansar 10 minutos na geladeira.
2. 2Prepare três recipientes rasos: um com a farinha de trigo, outro com os ovos batidos e o terceiro com a farinha panko.
3. 3Passe cada filé primeiro na farinha de trigo (sacudindo o excesso), depois no ovo batido, e por último na farinha panko, pressionando levemente para a farinha grudar bem.
4. 4Aqueça o óleo em uma frigideira funda a cerca de 175°C — óleo frio deixa o empanado encharcado, e óleo quente demais queima a farinha antes do peixe cozinhar por dentro.
5. 5Frite os filés em porções, sem lotar a frigideira, por 3 a 4 minutos de cada lado, até dourar por igual.
6. 6Retire com uma escumadeira e apoie sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.
7. 7Sirva imediatamente, ainda crocante, com rodelas de limão e salsinha picada por cima.

Sobre o peixe