Costela de tambaqui na brasa

Ingredientes

• 1 costela de tambaqui grande (a parte da barriga, com a gordura característica do peixe), cerca de 1,5 a 2kg
• Suco de 3 limões
• Sal grosso a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite para pincelar

Modo de preparo

1. 1Tempere a costela com sal grosso, alho amassado, pimenta-do-reino e o suco de limão, e deixe marinar por pelo menos 30 minutos (pode ser de um dia para o outro, na geladeira).
2. 2Prepare a churrasqueira com a brasa concentrada de um lado, deixando o outro lado sem carvão direto embaixo — isso cria uma zona de calor indireto, essencial porque a costela é gordurosa e queima fácil em fogo direto forte.
3. 3Coloque a costela com a pele virada para baixo, na zona de calor indireto, e deixe assar bem devagar.
4. 4Pincele com azeite a cada 15-20 minutos para a carne não ressecar, e vá controlando a brasa para manter um calor moderado e constante.
5. 5Após cerca de 50 minutos a 1 hora, vire a costela com cuidado (a pele fica frágil depois de assada) e finalize por mais 15-20 minutos, aproximando um pouco mais da brasa para dourar.
6. 6O ponto certo é quando a carne se solta fácil da espinha e a gordura da barriga derreteu, deixando a carne macia. Com termômetro de churrasco, a temperatura interna deve passar de 63°C.
7. 7Retire do fogo, deixe descansar 5 minutos e sirva com farinha de mandioca, arroz e pirão.

Sobre o peixe