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Preparo
20 minutos + 15 minutos de descanso
Dificuldade
Médio
Rende
3 a 4 porções como entrada
Ingredientes
- 500g de filé de pintado bem fresco, sem pele e sem espinhas
- Suco de 6 a 8 limões (o suficiente para cobrir o peixe)
- 1 cebola roxa fatiada bem fina
- 1 pimenta dedo-de-moça ou pimenta-de-cheiro picada bem fina (sem sementes, se quiser menos ardido)
- 1 maço de coentro picado
- Sal a gosto
- Gelo (para o banho de gelo)
- Milho verde cozido ou batata-doce cozida para acompanhar (opcional, ao estilo peruano)
Modo de preparo
- 1Corte o filé de pintado em cubos pequenos e uniformes, de cerca de 1,5cm.
- 2Coloque os cubos numa tigela de vidro ou inox (evite alumínio, que reage com o ácido) sobre um banho de gelo.
- 3Tempere com sal e cubra completamente com o suco de limão coado.
- 4Deixe descansar na geladeira por 10 a 15 minutos, até a superfície do peixe ficar opaca e firme — esse é o ponto do ceviche, não deixe passar disso ou o peixe fica borrachudo.
- 5Escorra parte do excesso de suco de limão (guarde uma pequena quantidade, o 'leite de tigre', para regar por cima).
- 6Misture delicadamente a cebola roxa, a pimenta picada e o coentro.
- 7Sirva imediatamente, bem gelado, com o milho ou a batata-doce cozida ao lado, se desejar.
Na prática: AVISO DE SEGURANÇA ALIMENTAR: assim como no prato cru, o ácido do limão tempera e firma o peixe mas não substitui o congelamento prévio para eliminar parasitas — use pintado já congelado adequadamente para consumo cru/quase cru, comprado de peixeiro de confiança, e nunca deixe a preparação fora da geladeira além do tempo de descanso indicado.
Sobre o peixe
Como pescar pintado (surubim)
Bagre bentônico que caça por olfato junto ao fundo, mais ativo à noite e de madrugada. Prefere poços fundos e áreas de correnteza moderada.